(Please set browser to encoding in cyrillic)

Кулінарні рецепти для осіб на низькофенілаланіновій дієті

IBIS: Egyptian symbol of wisdom - Home Pg

Про I.B.I.S.
Вступна сторінка
Канали інформації
Пошук в межах сайту
Стандарти

"В новинах"
Пошта...
Запитання/коментарі
Повідомте про
перервані зв'язки
Попередження
С.О.С.- інформація
Приєднайтесь до I.B.I.S.
Genetics Birth Defects Center
Ukrainian-American Birth Defects Program
Словесний ящик Пандори
Medical Etymology
Медичне слово
Вроджені вади
Галерея - Музика
Книги - Старі карти - Гравюри
 
English droplist

Н.О. Афанасьєва,
кандидат медичних наук,
завідуюча Кримським республіканським
медико-генетичним центром

З.М. Живац,
кандидат медичних наук,
завідуюча Одеським міжобласним
медико-генетичним центром





Низькобілкова ковбаса
Склад і спосіб приготування ковбасної маси для наведених нижче ковбасних рецептів:
  • 500 г шкурки від сала (гомілка ніжки);
  • 900 г сала;
  • 150 г низькобілкової муки;
  • 90 г цибулі;
  • 80 г моркви;
  • 80 г селери;
  • сіль, перець, зелень.
 Приготування:

Шкірку, сало і цибулю порізати шматочками, відварити до м'якого стану в невеликій кількості воді. Відділити бульйон від приготованих продуктів для приготування інших видів низькобілкової ковбаси. 250 г відвареного сала відложити для приготування "кров'янки". Відварені продукти перемішати до отримання однорідної маси.


Ковбаса для смаження

  • 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 7,9 г білка);
  • 30 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка);

Продукти:                
ФА
мг
  Білок  
г
  • 200 г відвареного сала, перетертого на пюре
    •      		               
    180
    4,6
  • 100 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре
    •      		               
    90
    2,3
  • 35 г тушкованої цибулі, перетертої на пюре (100 г сирої)
    •      		               
    25
    0,9
  • 100 г смальцю
    •      		               
    5
    0,1
  • 165 г бульйону
    •      		               
     
     
  • Сіль, перець, зелень
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    300
    7,9

    Приготування:

    Всі компоненти добре перемішати і додати приправу згідно смаку. Наповнити отриманою масою тонкі кишки. Випікати 45 хвилин при температурі 80 градусів або стерилізувати в скороварці.


    Ковбаса для смаження II

    • 600 г ковбасної маси (200,0 мг ФА; 5,5 г білка);
    • 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка);

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 100 г відвареного сала, перетертого на пюре
    •      		               
    90
    2,3
  • 50 г відвареної шкурки від сала, перетертої на пюре
    •      		               
    45
    1,2
  • 50 г тушкованої цибулі
    •      		               
    30
    1,4
  • 100 г смальцю
    •      		               
    5
    0,1
  • 90 г низькобілкового хліба
    •      		               
    22
    0,5
  • 210 мл бульйону
    •      		               
     
     
  • Сіль, перець, зелень
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    200
    5,5

    Приготування:

    Сушений хліб розмочити в бульйоні, додати до маси інші компоненти, приправи, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.


    Ковбаса з овочами

    • 600 г ковбасної маси (300,0 мг ФА; 8,0 г білка);
    • 30 г ковбасної маси (15,0 мг ФА; 0,4 г білка);

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 90 г цибуля-порей
    •      		               
    69
    1,7
  • 80 г картоплі
    •      		               
    25
    0,8
  • 80 г селери
    •      		               
    51
    1,3
  • 80 г цибулі
    •      		               
    20
    0,7
  • 120 мл бульйону
    •      		               
     
     
  • 100 г відвареного сала (пюре)
    •      		               
    90
    2,3
  • 50 г відвареної шкурки від сала (пюре)
    •      		               
    45
    1,2
  • Сіль, перець, зелень
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    300
    8,0

    Приготування:

    Овочі порізати, потушкувати в бульйоні. Подрібнити, перемішати з ковбасною масою, додати спеції, наповнити тонкі кишки. Випікати в духовці чи скороварці.


    Кров'янка домашня

    • 500 г ковбасної маси (170,0 мг ФА; 4,6 г білка);
    • 30 г ковбасної маси (10,0 мг ФА; 0,3 г білка);

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 100 г відвареного сала
    •      		               
    90
    2,3
  • 50 г відвареної шкурки від сала
    •      		               
    45
    1,2
  • 30 г цибулі (90 г сирої)
    •      		               
    22
    0,8
  • 150 мл бульйону
    •      		               
     
     
  • 50 мл крові свинячої
    •      		               
    13
    0,3
  • 120 г хліба низькобілкового
    •      		               
     
     
  • 1 чайна ложка солі, перцю
    •      		               
     
     
  • 1/2 чайної ложки майоранку
    •      		               
     
     
  • Щіпка петрушки, гвоздики тертої
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    170
    4,6

    Приготування:

    Сушений хліб розмочити в бульйоні, перемішати з іншими компонентами. Отриманою масою наповнити тонкі кишки. Випікати.


    Овочеве блюдо

    • 90 мг ФА
    • 3,2 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 100 г огірків
    •      		               
    13
    0,6
  • 80 г помідорів
    •      		               
    13
    0,7
  • 65 г моркви
    •      		               
    20
    0,7
  • 30 г печериць (консервованих)
    •      		               
    19
    0,7
  • 20 г сметани 30%
    •      		               
    24
    0,5
  • 2 г петрушки
    •      		               
     
     
  • 10 г соняшникової олії
    •      		               
     
     
  • Кріп, базилік, сіль, бульйон, перець горошком
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    92
    3,2

    Приготування:

    З помідора зрізати шкірку, почистити огірки, моркву. Все порізати на шматочки, потушкувати в маслі. Додати зелень, трохи води. Тушкувати з закритою кришкою на маленькому вогні 15 хвилин. В кінці додати сметани та дрібно порізаних печериць, петрушки. На гарнір: відварені низькобілкові макарони.


    Пікантні налисники з цибулею

    • 15,0 мг ФА
    • 0,6 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 100 г низькобілкового борошна
    •      		               
    5
    0,3
  • 1 чайна ложка порошку для печива
    •      		               
     
     
  • 1 чайна ложка соняшникової олії
    •      		               
     
     
  • 100 мл води(в т.ч. 50 мл мінеральної води)
    •      		               
     
     
  • Сіль згідно смаку
    •      		               
     
     
  • 30 г тушкованої цибулі
    •      		               
    8
    0,3
     
    Всього:
    13
    0,6

    Приготування:

    З усіх компонентів вимішати тісто, перемішати з цибулею, випікати на сковорідці в гарячій олії.


    Печені шарики

    • 400,0 мг ФА
    • 0,6 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 250 г картопляного пюре
    •      		               
    207
    4,8
  • 240 г пюре з гарбуза
    •      		               
    58
    1,4
  • 160 г подрібненої відвареної зеленої квасолі (стручкової)
    •      		               
    37
    1,2
  • 125 г тушкованої цибулі
    •      		               
    6
    0,1
  • 40 г картопляного крохмалю
    •      		               
     
     
  • 40 мл води
    •      		               
     
     
  • 120 г свіжої моркви, подрібненої міксером
    •      		               
    31
    1,1
  • Щіпка перемішаної зелені
    •      		               
     
     
  • Сіль, перець
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    400
    10,1

    Приготування:

    Розчинити крохмаль в холодній воді. Перемішати всі компоненти, влити розчинений крохмаль. На маленькому вогні довести до густого стану. З охолодженої маси зліпити шарики та обсмажити в сухарях низькобілкової булки чи в борошні.


    Гамбургер (булка низькобілкова)

    • 150,0 мг ФА
    • 3,8 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 18 г дріжджів
    •      		               
    62
    1,4
  • 80 г мінеральної газованої води кімнатної температури
    •      		               
     
     
  • 100 г низькобілкового борошна
    •      		               
    5
    0,3
  • 10-15 г рослинної олії
    •      		               
     
     
  • Сіль
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    67
    1,7

    Приготування:

    Дріжжі розчинити в теплій воді, додати борошно, рослинну олію, сіль і замісити тісто. Якщо тісто буде рідким, додати ще трохи борошна. З тіста зробити дві булки, залишити на 20 хвилин, щоб тісто піднялося, і випікати. Після випічки змастити теплою водою.


    Начинка до гамбургеру

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 50 г картопляного пюре
    •      		               
    45
    1,0
  • 50 г пюре з гарбуза
    •      		               
    12
    0,3
  • 40 г зеленої стручкової квасолі
    •      		               
    12
    0,3
  • 30 г подрібненої свіжої моркви
    •      		               
    6
    0,2
  • 30 г тушкованої цибулі
    •      		               
    8
    0,3
  • 10-15 г картопляного крохмалю
    •      		               
     
     
  • Суміш сушених приправ: майоранк, розмарин, тим'ян, петрушка, сіль, перець
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    83
    2,1

    Приготування:

    Картопляне пюре, овочеве пюре і приправи помістити в каструлю та додати розчинений у воді картопляний крохмаль. Далі на маленькому вогні, перемішуючи, готувати до загустіння. Масу охолодити. Зліпити два гамбургери. Обкласти ними низькобілкову булку і підсмажити в гарячій олії.



    Смажені овочеві оладки

    • 140,0 мг ФА
    • 3,4 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 125 г картоплі
    •      		               
    113
    2,6
  • 50 г моркви
    •      		               
    16
    0,5
  • 35 г цибулі
    •      		               
    9
    0,3
  • 20 г низькобілкового борошна
    •      		               
    2
     
  • Сіль, перець, майоранк
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    140
    3,4

    Приготування:

    Перетерти на тертці сирими картоплю, моркву, цибулю. Додати борошно, приправи і перемішати. З тіста випекти оладки в гарячому маслі.


    Цибуля-порей в тісті

    • 100,0 мг ФА
    • 2,5 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 100 г цибулі-порей
    •      		               
    76
    1,9
    На тісто:                
     
     
  • 1 столова ложка сметани
    •      		               
    18
    0,4
  • 2 столових ложки низькобілкового борошна
    •      		               
    2
    0,1
  • Вода, сіль, перець
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    96
    2,4

    Приготування:

    Стебло цибулі-порей помістити в окріп на 10-15 хвилин. З сметани, води, борошна і приправ замісити тверде тісто. Порей порізати на шматки довжиною 5 см. Тісто тонко розкачати і загорнути кожний шматок порея окремо. Обваляти в сухарях та засмажити в гарячій олії.


    Піцца

    • 150,0 мг ФА
    • 5,2 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 8 г свіжих дріжджів
    •      		               
    62
    1,3
  • 100 мл мінеральної води кімнатної температури
    •      		               
     
     
  • 120 г низькобілкової муки
    •      		               
    6
    0,4
  • 1 столова ложка маслинової олії
    •      		               
     
     
  • Сіль згідно смаку
    •      		               
     
     
    Начинка:                
     
     
  • 120 г помідорів
    •      		               
    19
    0,1
  • 50 г печериць
    •      		               
    31
    1,4
  • 50 г цибулі
    •      		               
    13
    0,5
  • 20 г сала
    •      		               
    18
    0,5
  • 1 столова ложка олії (маслинової чи соняшникової)
    •      		               
     
     
  • Сіль, перець, приправи
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    149
    5,2

    Приготування:

    Тісто: дріжджі розчинити в невеликій кількості води. Вимішати з борошном, олією і сіллю. Тонко викласти тісто в невелику форму для тортів. Залишити на 20 хвилин. Потім викласти на тісто компоненти для начинки. Приправити і полити олією. Випікати в духовці 15-20 хвилин.


    Фарширований болгарський перець

    • 100,0 мг ФА
    • 2,5 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 100 г перцю болгарського
    •      		               
    36
    0,9
    Начинка:                
     
     
  • 50 г низькобілкового хліба (черствого)
    •      		               
    13
    0,3
  • 20 г сметани 30%
    •      		               
    24
    0,5
  • 20 г цибулі
    •      		               
    5
    0,2
  • Вода
    •      		               
     
     
  • Щіпка петрушки
    •      		               
     
     
    Соус:                
     
     
  • 20 г рослинної олії
    •      		               
     
     
  • 25 г томатного соусу (тертого помідора)
    •      		               
    23
    0,6
  • 100 мл води
    •      		               
     
     
  • 1 столова ложка кукурудзяного борошна
    •      		               
     
     
  • Сіль, перець, тим'ян, цукор
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    100
    2,5

    Приготування:

    З перця зрізати кришечку, витягнути зерна. Залити окропом, витримати 10 хвилин. Дрібно порізати хліб, залити сметаною, розмішаною в малій кількості води. Подрібнену цибулю потушкувати в маргарині, перемішати з хлібом. Додати приправи. Наповнити масою перець. Викласти в каструлю. Приготувати соус. Залити фаршировані перці. Тушкувати з закритою кришкою 15-20 хвилин.


    Голубці з капусти

    • 200,0 мг ФА
    • 4,9 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 110 г білої капусти
    •      		               
    84
    2,0
  • 50 г картоплі
    •      		               
    15
    0,5
  • 15 г жирного свиного фаршу
    •      		               
    65
    1,4
  • 20 г цибулі
    •      		               
    5
    0,2
  • 100 г низькобілкового хліба
    •      		               
    30
    0,8
  • Сіль, перець
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    200
    4,9

    Приготування:

    Хліб замочити в невеликій кількості води, перетерти разом з відвареною морквою. Дрібно порізану цибулю перемішати з м'ясним фаршем, приправити. Перемішати всі компоненти. Листя капусти відварити в солоній воді. Викласти начинку. Загорнути кожен лист в "конвертик". Обсмажити кожен голубець з обох боків в гарячій олії.


    Баклажани (кабачки) фаршировані

    • 100,0 мг ФА
    • 3,5 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 150 г баклажанів
    •      		               
    42
    1,1
    Начинка:                
     
     
  • 1-2 столової ложки рослинної олії
    •      		               
     
     
  • 100 г цибулі
    •      		               
    26
    0,9
  • 150 г помідорів
    •      		               
    29
    1,4
  • 1/2 зубчика часнику
    •      		               
     
     
  • 2 г петрушки
    •      		               
    4
    0,1
  • Щіпка солі, цукру, 1/4 лаврового листя
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    101
    3,5

    Приготування:

    Баклажан розрізати на дві половини. Видалити з них м'якуш. Половинки обсмажити в олії. Притушкувати в олії цибулю, кусочки помідорів без шкірки, дрібно порізаний м'якуш баклажана. В кінці додати дрібно порізаний часник, приправи, зелень. Половинки обсмажених баклажанів наповнити приготованою масою. Покласти зверху шматки помідорів, трошки посолити. Випікати в духовці 15 хвилин.


    Вафлі на дріжджах

    • 100,0 мг ФА
    • 2,7 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • Біля 200 мл води
    •      		               
     
     
  • 5 г дріжджів
    •      		               
    39
    0,8
  • 125 г низькобілкового борошна
    •      		               
    6
    0,4
  • 25 мл сметани
    •      		               
    30
    0,6
  • Щіпка солі
    •      		               
     
     
  • 1 чайна ложка ванільного цукру
    •      		               
     
     
  • 100 г чорниць з цукром
    •      		               
    26
    0,9
     
    Всього:
    100
    2,7

    Приготування:

    Дріжджі розчинити в теплій воді, потім домішати компоненти для тіста. Тісто залишити в посуді на 5-10 хвилин. Потім випекти вафельки в вафельниці. Посипати пудрою. Подавати з ягодами.


    Тісто кокосове

    • 160,0 мг ФА
    • 3,6 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 125 г маргарину рослинного
    •      		               
     
     
  • 100 г цукру
    •      		               
     
     
  • 1 пачка ванільного цукру
    •      		               
     
     
  • 120 мл мінеральної води з температурою 20°
    •      		               
     
     
  • 50 г кокосової стружки
    •      		               
    145
    2,8
  • 250 г низькобілкового борошна
    •      		               
    13
    0,8
  • 1 чайна ложка порошку для печива
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    168
    3,6

    Приготування:

    Маргарин, цукор, ванільний цукор збити до пухкої маси. Борошно перемішати з порошком для печива, з кокосовою стружкою. З'єднати обидві частини. Тісто помістити в невелику форму для тортів і випікати приблизно 30 хвилин.


    Торт з яблуками

    • 15,0 мг ФА
    • 0,7 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 100 г низькобілкового борошна
    •      		               
    5
    0,3
  • 1 столова ложка цукру
    •      		               
     
     
  • 1 чайна ложка рому чи коньяку
    •      		               
     
     
  • 50 г рослинного маргарину
    •      		               
     
     
  • 90 г яблук
    •      		               
    6
    0,2
  • Трохи кориці
    •      		               
     
     
    Присипка:                
     
     
  • 50 г низькобілкового борошна
    •      		               
    3
    0,2
  • 1 чайна ложка цукру
    •      		               
     
     
  • 1/2 чайної ложки ванільного цукру
    •      		               
     
     
  • 25 г рослинного маргарину
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    15
    0,7

    Приготування:

    З борошна, цукру, рому чи коньяку та маргарину замісити тісто і помістити в невелику форму для тортів. Яблука порізати на півкружечки і викласти на тісто. Посипати корицею. З компонентів, що залишились, розтерти присипку і посипати яблука. Випікати 30-40 хвилин.


    Рецепт тіста дріжджового

    • 70,0 мг ФА
    • 1,4 г білка

    Продукти:                
    ФА
    мг
      Білок  
    г
  • 8 г свіжих дріжджів
    •      		               
    62
    1,3
  • 80 мл мінеральної води з температурою 20°
    •      		               
     
     
  • 120 г низькобілкового борошна
    •      		               
    6
    0,1
  • 1 столова ложка рослинної олії (маслинової чи соняшникової)
    •      		               
     
     
  • Сіль згідно смаку
    •      		               
     
     
     
    Всього:
    68
    1,4

    Приготування:

    Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої води. Перемішати з борошном, рослинною олією, сіллю. Помістити у форму для випікання і залишити на 15-20 хвилин. Випікати в духовці 40-45 хвилин.

                  Шукати в IBIS
     
      Пошук забезпечує FreeFind  
    IBIS:International Birth Defects Information Systems
    Інформація на цій сторінці є виключно точкою зору її автора, яку не обов’язково поділяють Українсько-Американська Програма запобігання вродженим вадам розвитку, Американська Фундація “March of Dimes” чи будь-яка інша подібна організація. Наш сайт пропонує інформацію переважно з метою розповсюдження медичних знань. Не використовуйте його в якості єдиного джерела медичної інформації, або щоб самостійно змінити процес лікування. Будь ласка, прочитайте повний текст попередження. Завжди звертайтесь за порадою до Вашого лікаря.

    Copyright 1998 - 2002  I.B.I.S. Захищено авторським правом.  

    Спонсор: I.B.I.S. | Концепція сайту: В. В., С. Л. | Зміст сторінки: Т. Сороцька | Переглянуто: Л. Євтушок 

    Email: Webmaster


      02624606  
    15/February/2002 sl